パン生地に具材を包む時の注意点 こんな質問をいただきました。 パン生地はすべて手作りをいたしますし、具材なども全て自分で作ったものを使っております。 パン屋さんのようにふっくらとはいかない時もあるのですが、子供達に食べさせるものはやはり安全第…

加糖用イーストの適正量について では今回は、フランスパン以外のいわゆる加糖パンに使用するインスタントイーストの量について説明していきたいと思います。 前回は、インスタントイーストの赤ラベル（無糖用）の特性について書きましたが、今回は加糖用の…

イースト菌の配合量と使い方について こんな質問をいただきました。 イーストの量はどのように決めたらよいのでしょう。 ドライイーストを使用する場合は生イーストの半量ということなのですが、これだと一次発酵に２時間ぐらいを要するので、すこし増やして…

パン生地を発酵させないで焼いたらどうなるのか・・・ イースト菌をいつものように使い、その生地を発酵させずに焼いたら、美味しいパンになるでしょうか？ なりませんね(＠_＠;) それは、皆さんもそうだと思っているでしょう。 ふっくらと膨らんでいるから…

無発酵のパンでも美味しいのか？？ こんな質問をいただきました。 先日図書館で、フライパンで作れる無発酵パンと言う本を見つけました。簡単で美味しいと書かれていましたが、なぜ発酵させないのに美味しくなるのでしょうか？普通のパンとは全く別物なので…

どちらも口溶けがカギ こんな質問をいただきました。 マヨネーズについてなのですが、いつもは製菓材料店で購入したものを使っていたのですが、たまたまきらしてしまい冷蔵庫にあるキューピーマヨネーズを使った所焦げてしまいました。 製菓材料店のマヨネー…

黒砂糖とゴマを使ったパンが作りたいとの質問 こんな質問をいただきました。 どうせ作るのなら少しでも体に良いものをとの思いがあり、白砂糖の代わりに黒砂糖で作りたいのですが、その際に何か注意点はございますか？ スーパーなどで良く見かける安価な物と…

チーズパンが作りたい時の注意点 こんな質問をいただきました。 ・・・・パン屋さんでパンを買う時も、必ずチーズが入ったパンを買う位チーズが大好きなのです。 ですのでどうしても家庭でも作りたくて、以前にパン教室で教えていただいたレシピで作ってみた…

小麦粉の保管に注意 こんな質問をいただきました。 最近はさぼり気味だったパン作りを久々にトライしてみたのですが、いつまでたっても膨らんでこないのです。 イーストは材料屋さんで買ったドライイーストで予備発酵なしのものです。 仕方がないのでそのま…

パン生地の乾燥は最大の敵 こんな質問をいただきました。 私は手捏ねにこだわっているのですが、どうしても生地が乾燥ぎみになってしまいます。 パン教室の先生からは、とにかく早く作業をすれば解決すると教わっているのですが、どうしても乾いてしまいます…

中種に入れる水分量の求め方 中種法の場合、中種に入れる水分量はどのように求めれば良いですかというご質問をいただきました。 それを説明する前に、中種法って何？？という方は、こちらの記事を先に読んでくださいね。 sizuasa.hatenablog.com 中種にどれ…

パン生地を冷凍保存するには こんな質問をいただきました。 パンを作る時は、生地を残さずに全部焼いて冷凍した方が良いとの事ですが、うちは冷凍庫が小さいのであまりパンを入れておくスペースがありません。 生地を冷凍するのは難しいですか？ もしも冷凍…

パン生地の捏ね方いろいろ こんなご意見を頂いていました。 ズリズリやってはいけない・・・えっ！！・・・て思いました、びっくりですが私もそう感じていただけに・・・ 完成した生地が風船の塊だと思うと、自然と割らないように割らないようにと意識してい…

捏ねに関するこんな質問をいただきました。 我が家では、捏ねるのはパン焼き機を使用して捏ねまして、その後に取り出してレーズンやチョコレートなどを混ぜ込んで色々な種類のパンを作っていますが、先日友人の家で餅つきを一緒にさせていただいた時に感じた…

天然酵母に不向きなパンって？？ 天然酵母をご自宅で作られている方がたくさんいらっしゃるのですね（*^_^*） 意外でした・・・・ 質問を下さる方の中にも、実に大勢いらっしゃる・・・・ パン教室主催者様の中にも大勢・・・・ 皆さん本当にチャレンジャー…

パン作りは発酵が命！ こだわりの製法によってのみ深い味わいが得られる！ パン作りを仕事としている人の殆どはそう思っているはずです。 いや、仕事としていない人はもちろん、何よりもパンが好きというような方々もきっとそう思っていることでしょう。 美…

ご家庭でのパン作りでは、あまり使われることがないであろう「製法」という言葉・・・ パン作りには様々な「作り方」、そして様々なレシピが存在するわけですが、同じ名前のパンを作るにしてもこの「作り方」に工夫をこらすことによって、ひと味もふた味も違…

いや～レーズンパンって本当に美味しいですよね～ 甘いパンでも食パンでもハード系でも、どんなパンに入れても合うのがレーズンだと思いますが、皆様はどのようなレーズンパンをお作りでしょうか？ レーズンパンは大きく焼くと潰れやすいのはどうしてか・・…

身体に悪いのなんのと言われながらも、みんな大好きリングドーナツ・・・ このように出来上がったものに、様々なアレンジが楽しめるのがリングドーナツの良いところなのですが、こんなにきれいに作れていますか？ ドーナツと言うのは油で揚げるパンですから…

今回は焼き菓子も少し加わっております。 チョコレート味のカップケーキなのですが、このように割れ方が色々になってしまうのはなぜなのかと言うご質問でした。 一番手前のように全体的に割れているものもあれば、片側だけが盛り上がってしまっているものも…

プチフランス フランスパンの生地で具材を包み、このようにして切り込みを入れて焼くパンというのは、多くの人が作っているであろう人気のパンの一つでしょう。 しかし、画像のようにうまく開いてくれずになんとなく小さくまとまってしまってしまう・・・ 本…

チーズ入りフランスパン 美味しそうなパンですね。 パン生地そのものはとても発酵状態の良いパンであることが解ります。 特に見た目を気にしなければ、完璧なパンであるとも言えるでしょう。 しかし皆様はどうしても見た目が気になるようですね。 あまり専門…

タイガーブレッド タイガーブレッド、あるいはダッチブレッドとも呼ばれているパンになりますが、生地の配合や中身が何か？ということなのではなく、この表面の独特な表情がとらに似ていることからタイガーと名付けられているパンなのです。 この表情の正体…

空洞がすごい焼きカレーパン 見事に空洞が出来てしまったカレーパンですが、カレーパンってズバリ２種類存在しますよね。 油で揚げるドーナツタイプと、焼くタイプのことですね。 上記の画像は焼いたカレーパンですが、通常ここまでは空洞にはならないと思い…

さて今回は、蓋をしないで型で焼く食パン、山形食パンの注意点について解説していきたいと思います。 四角く焼くプルマンブレッドも、それはそれで難しい部分が多いわけですが、山形になると尚更？？難しくなると言えます。 なぜなら、そう高さがあるからで…

食パン こちらは１．５斤型で焼いた食パンです。 ホワイトラインがとても美しく、そしてキメ細かさが伝わってくるようです。 大手の食パンと言えば、圧倒的に３斤型で焼いた大きなものが定番のようですが、焼き立てパン屋さんでは時代と共に小さくなってきて…

発酵種だけで作ったバタール イーストを添加せず、発酵種の力だけで焼いたフランスパンの画像ですが、独特の内層と、赤みがかった焼き色が素敵ですよね。 クープはもちろんきれいに割れていますが、イーストのパンとはやはり表情が違います。 このようなイー…

鮮やかなクープのバゲット 質問の総合Ｎｏ１・・・それはやはりクープに関してになります。 パン屋さんもそうですし、ホームベーキングの方の質問もそうです。 やはり私もそうですが、自分の作ったものに美しさを求めてしまうものなのですね～ 前回は、特に…

１．５斤型で焼くレーズンブレッド こんな質問を多くいただきます。 生地のままで焼くととてもふんわりと膨らんだパンになるのですが、その生地にレーズンを入れてしまうと、良く膨らみませんし、次の日にはパサパサとしています・・・ 焼いてすぐは良いので…

バゲットのクープがきれいに割れないというご質問をよく受けます。 それもプロのパン屋さんからの方が多い・・・ ご家庭でのフランスパン作りのシーンにおいても、とても売っているようなきれいなパンにはならないという方や、別に美味しければ関係ないとい…