ご家庭での発酵場所と入れ物について 家庭ではパン捏ね器を使ってパンを焼かれている方も多いと思います。 パン捏ね器を使って、特にアレンジを加えない人もいれば、途中で生地を出してあれこれとアレンジして色々なパンを作り出す達人もおられるでしょう。 …

最高のパンを焼くためには 最高のパン いきなり良い響きですね～ しかし、今まで色々書いてきましたが、何がいいパンかは誰にも決められません。 変なパンでも売れればヒット商品ですし、売りたくない位美しいパンでも、本当に売れなければ数日後には見る影…

健康志向・安全志向なので、砂糖は白い砂糖を使わない。 塩は天然塩だけ。 そういう方がいますが、砂糖や塩にこだわると、本当に美味しいパンになるのでしょうか？ 個人的な意見としては、こだわるのは個人の自由ですので、どうこうコメントするのは差し控え…

https://www.yuruvegetarian.com/entry/margarinetransfattyacid よくもまあこんなこと平気で言えますね～ ゴキブリも食べないようなものを私達はパンに塗って食べている・・・と言うのですが、なんならゴキブリは塩も食べませんけどね～ この手の記事はそち…

ぎゅうぎゅうの冷凍庫 どなたの家庭にもある風景ではありませんか・・・ ぎゅうぎゅうになった冷凍庫ですが、これってもっと整理して、そしてもっと減らして冷凍しないといけないでしょ・・・だらしがないな～ そう思われる人もきっといらっしゃるとは思うの…

さむ～い冬がやってまいりましたね～ それでも早朝からパン作りをされている方、まことにお疲れ様です。 作業の合間に食べるトーストに幸せを感じている方も多いと思いますが、みなさんは何派ですかね？ 画像のようにシンプルにバターですか？ それとも更に…

「上白糖」と「グラニュー糖」 製パンには、どちらの砂糖を使えばよいのでしょうか？ 意外と多くいただく質問です。 しかもパン屋さんから・・・(笑) まずはそれぞれの特性を見てみると・・・ グラニュー糖の特性とは？ グラニュー糖は、最高純度の糖液から…

食パンベッド こんなにこんがり焼けたトーストの上で私も寝てみたい・・・ と言うほどのパン好きの方、結構いますよね～ パンが焼けたときの香りというのは、長年この仕事をしている私でさえも、そして本当はパンよりもラーメンやうどんやご飯の方が好きな私…

パン作りにある程度なれてくると、どうしても入れたくなりますよね～ 野菜たち・・・ しかし、野菜を練り込んだらうまく膨らまなくなったとか、とても硬い目詰まりしたようなパンになってしまった・・・と言うご相談をよく受けます。 「それって野菜に含まれ…

ホームベーキングの方々にはあまり知られていないとは思いますが、大手製粉会社では、実に多くの種類の小麦粉が作られています。 パン用、麺用、菓子用などと用途に分かれてはいるのですが、その中でもパン用の小麦粉というのは、実に多品種が揃えられていま…

小麦粉に関しては、ホームベーキングではあまり選択肢が無く、パン屋さんだけが色々な小麦粉を使えるという認識で今まで来ました。 しかしながら現代はネット社会です。 家庭に居ながらにして、パン屋さんと全く同じ小麦粉を簡単に購入できる時代になり、家…

パン生地をこねる際に、油脂をどの段階で入れるかという事に関しては、パンを作るのが仕事の人も、趣味で作られる人も、特に疑う事もなくミキシングの中盤に入れている事と思います。 それは、レシピに低速何分中速何分、油脂を入れて何分・・・というように…

こんな質問をいただきました。 Q,オーブンが重要だとおっしゃっていますが、確かにそうだといつも感じています。 でも、だからといってすぐに大きなものにするというわけにもいかず、ましてや業務用などは私の収入では× メロンパンは家庭用のオーブンに向い…

家庭でパンを焼かれている方は多いと思いますが、こちらのカテゴリでは発酵のさせ方について色々と解説していきたいと思います。 本館である 発酵器を使いこなしましょう - ベーカリーアドバイザーの部屋 にて書いてきた過去記事を参考に、さらにさらに細か…