ご家庭での発酵場所と入れ物について 家庭ではパン捏ね器を使ってパンを焼かれている方も多いと思います。 パン捏ね器を使って、特にアレンジを加えない人もいれば、途中で生地を出してあれこれとアレンジして色々なパンを作り出す達人もおられるでしょう。 …

加糖用イーストの適正量について では今回は、フランスパン以外のいわゆる加糖パンに使用するインスタントイーストの量について説明していきたいと思います。 前回は、インスタントイーストの赤ラベル（無糖用）の特性について書きましたが、今回は加糖用の…

イースト菌の配合量と使い方について こんな質問をいただきました。 イーストの量はどのように決めたらよいのでしょう。 ドライイーストを使用する場合は生イーストの半量ということなのですが、これだと一次発酵に２時間ぐらいを要するので、すこし増やして…