ポリ袋でパン作りました。 ここのところ、非常に小規模のパン屋さんに出向くことが多く、質問もホームベーキングの方からの問い合わせが多かったこともあり、少量のパンを出来るだけ多品種作るには・・・という思案に暮れるなか、そう言えばと思い出したのが…

ポリ袋を使ったパン作りとは こんな質問をいただきました。 おっしゃられている通りパン焼き器で作ったものにはどこか愛情が感じられずにおりましたので大変でも（下手でも）手で捏ねて作っていました。 愛情は別としてもパン焼き器のパンの方が柔らかくて美…

冷蔵生地とは？ ここで言う冷蔵生地というのは、冷蔵庫にて発酵を管理する生地玉、あるいは生地そのものを指します。 つまり、捏ねた後の生地をそのまま冷蔵庫で発酵管理する場合、あるいは分割した後に冷蔵庫にて管理する場合を指します。 通常パン生地とい…

パン屋さんのような一日を体験しましょう これを書いているのは 2011/08/30 ブログを始めてたぶん３年位だと思いますが、うれしいではありませんか。 何がって？・・・・・・訪問者が増えた事ですよ。 そしてよくぞ探し当ててくれたものです、こんなつたない…

ご家庭でのパン作りではあまり使われることのない製法の一つに中種法というものがあります。 配合中の小麦粉の半分、７割、あるいは全部を使って必要な材料と一緒に一旦捏ねて発酵させ、数時間の発酵後に残りの材料を加えて再び捏ねるという作り方なのですが…

今回は冷蔵庫を使ったパンの作り方について説明していきたいと思います。 色々と調べたり、書籍などを見ながら何度も自宅でパンを作っているという方なら、一度は試したことがあるかもしれないのがこの生地冷蔵法という製法なのですが、ある意味とても簡単だ…

フワフワ山形食パン こんな質問をいただきました。 発酵種って凄いですね！ すっかりはまっています。 有り難うございます。 生地作りが断然楽になりましたし、以前よりも捏ねていないはずなのに今の方がキメが細かいような気がします。 そしてやはり美味し…

やっぱりライ麦パンが好き 前回、発酵種と中種の違いについて説明しました。 その中で、中種法で作ったパンは、かなりフワフワになる事は事実で、時間が許すなら是非取り組んでみてほしい製法である事は確かなのですが、あくまで常温管理ですので、完成まで…

キメの粗い天然酵母パン こんな質問をよくいただきます。 発酵種と中種の違いがよくわかりません。 また発酵種を使用する割合は決まりがありますか？ イーストの量もよくわかりません、教えてくださいませんか？？ この方の場合は、すでに発酵種を使ってパン…

ご家庭で美味しい食パンつくってますか？ 専門的にはパン作りには色々な製法というものがあるのですが、その中でも、 特にご家庭でのパン作りに絶対的におススメなのが、発酵種です。 様々な製法を試みた中で、もっとも簡単で、しかも最大級の効果を発揮する…