ご家庭でのパン作りではあまり使われることのない製法の一つに中種法というものがあります。 配合中の小麦粉の半分、７割、あるいは全部を使って必要な材料と一緒に一旦捏ねて発酵させ、数時間の発酵後に残りの材料を加えて再び捏ねるという作り方なのですが…

パン作りは発酵が命！ こだわりの製法によってのみ深い味わいが得られる！ パン作りを仕事としている人の殆どはそう思っているはずです。 いや、仕事としていない人はもちろん、何よりもパンが好きというような方々もきっとそう思っていることでしょう。 美…

ご家庭でのパン作りでは、あまり使われることがないであろう「製法」という言葉・・・ パン作りには様々な「作り方」、そして様々なレシピが存在するわけですが、同じ名前のパンを作るにしてもこの「作り方」に工夫をこらすことによって、ひと味もふた味も違…