ご家庭でのパン作りではあまり使われることのない製法の一つに中種法というものがあります。 配合中の小麦粉の半分、７割、あるいは全部を使って必要な材料と一緒に一旦捏ねて発酵させ、数時間の発酵後に残りの材料を加えて再び捏ねるという作り方なのですが…
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