パン屋さんでも、おうちでも、目指すべきパンの姿というのはほぼ同じはずですよね。 出来れば美しく完成させたいはず・・・ しかしながら、なぜこうなってしまうのか？？？・・・というのは意外と解りずらいのがパン作りの難しいところでもあるでしょう。 と…

一見美味しそうなパン・・・でも実は みんな大好き、コーンとベーコンのパン。 この画像を見て、美味しそうだと感じますか？ それとも、なんか膨らみ悪そうと感じますか？ それとも歯切れがよく食べやすそうだと感じますか？ 見る人の好みも、そして作る人の…

こんな質問をいただきました。 パン教室にも数年通い、色々なパンが焼けるようになったのですが、どうしてもパン屋さんで売られているようなパンになりません。 肌が汚いと言うか、表面がガサガサで、艶がありません。 パン屋さんでは何か艶を出す物を塗って…

さて今回は、固形油脂の代表であるバター・マーガリン・ショートニングの、それぞれの特徴を、やや詳しく見ていきたいと思います。 まずは、誰でもが知る油脂の王様バター。 バターに関して皆さまが一番良く知っている事と言えば、無塩と有塩があること、そ…

こんな質問をいただきました。 クリスマスの時期になるとパネトーネ（なんちゃってですけどネ！）やブリオッシュを良く作るのですが、どうしてもブリオッシュが硬い感じになります。 焼き過ぎないようにすると今度はしぼんでしまうので、やはりしっかりと焼…

よりしっとりとしたパンを作る為には、その配合としてはバターがお勧めであると前回説明してまいりました。 味、そして風味を考えた場合、高価ではありますがバターをたくさん配合するというのがベストである事は言うまでもありません。 しかし、カロリーで…

こんな質問をいただきました。 家庭でのパン作りも何だかんだで１０年以上は作り続けていますよ。 しかもほぼ毎日。 どれだけ暇があるのかと思われるかもしれませんが、これでも実は会社員なのですよ(笑) 今回はどうしてもお聞きしたい事があってメールいた…

こんな質問をいただきました。 Q家では子供が多いせいか菓子パンをたくさん焼きます。 食パンは子供が喜ばないもので、どうしても菓子パン中心になるので、せめて砂糖は控えるように心掛けています。 その事が原因なのかどうかは解らないのですが、最近はク…